1. 原料來源

木質活性炭

由木材為原料制成。木質活性炭具有較為均勻的孔隙結構，對一些分子量中等大小的色素分子吸附效果較好。例如在蔗糖脫色中，木質活性炭能有效地吸附糖液中的焦糖色素等雜質。

果殼活性炭（如椰殼活性炭）

以果殼為原料。椰殼活性炭的孔隙結構發達，特別是微孔結構占比較大。它對小分子色素的吸附能力很強，在對一些高檔食品原料（如高品質食用油、天然香料提取物等）的脫色過程中表現出色，能夠去除一些難以被其他活性炭吸附的微量色素。

煤質活性炭

以煤為原料。煤質活性炭的成本相對較低，具有較大的比表面積，適合對一些對活性炭純度要求不是特別高且色素分子量較大的食品進行脫色，如一些粗加工的淀粉類食品原料的脫色。

1. 活化方法

物理活化活性炭

物理活化的活性炭一般具有較為規則的孔隙結構，在吸附過程中對色素的選擇性吸附能力較強。例如在果汁脫色中，如果汁中的某些天然色素具有特定的分子大小和結構，物理活化活性炭可能更有利于根據其孔隙大小進行吸附，減少對果汁中營養成分的影響。

化學活化活性炭

化學活化的活性炭表面官能團可能更為豐富，這可能會影響其對色素的吸附性能。某些化學活化活性炭可能對帶有特定官能團的色素有更好的吸附效果，例如對一些含有酸性官能團的色素分子，具有堿性表面官能團的化學活化活性炭可能會有更好的吸附能力。

碘值

碘值是衡量活性炭吸附性能的重要指標之一。碘值越高，表明活性炭的微孔結構越發達，對小分子色素的吸附能力可能越強。在食品脫色中，如果要去除的色素分子較?。ㄈ缫恍┖铣缮鼗蛐》肿犹烊簧兀瑒t需要選擇碘值較高的活性炭。

亞甲基藍吸附值

亞甲基藍吸附值反映了活性炭對中等大小分子的吸附能力。對于食品中分子量中等的色素（如某些植物提取物中的色素），亞甲基藍吸附值較高的活性炭可能更合適。

焦糖脫色率

焦糖脫色率直接體現了活性炭對焦糖色素等類似大分子色素的去除能力。在處理含有焦糖色素較多的食品（如部分加工食品中的調味劑）時，應選擇焦糖脫色率高的活性炭。

重金屬含量

用于食品脫色的活性炭必須嚴格控制重金屬含量。因為活性炭在吸附色素的同時，如果自身含有較高的重金屬（如鉛、汞、鎘等），可能會在脫色過程中釋放到食品中，對食品安全造成威脅。所以要選擇重金屬含量低的活性炭，符合食品工業的相關安全標準。

雜質含量

活性炭中的雜質（如灰分等）含量也需要考慮。高灰分的活性炭可能會給食品帶來不必要的雜質，影響食品的品質。因此，應選擇雜質含量低的活性炭，以確保在脫色過程中不會對食品造成污染。

采購成本

在滿足脫色要求的前提下，需要考慮活性炭的采購成本。不同類型、不同品質的活性炭價格差異較大。例如，果殼活性炭通常價格相對較高，但在對某些高檔食品進行脫色時效果較好；而煤質活性炭價格較低，可用于對成本較為敏感的食品脫色項目。

使用效率

除了采購成本，還要考慮活性炭的使用效率。如果一種活性炭雖然價格便宜，但需要大量使用才能達到脫色效果，而另一種價格稍高的活性炭使用量很少就能達到相同效果，那么從整體成本效益考慮，可能后者更合適。